בישול מהלב והנפש

עוגת תפוחים וקצף ביצים מצרכים : לתחתית : 4 חלמונים 350 גרם קמח תופח 4\3 כוס סוכר 1/2 כפית וניל או 1/2 מקל וניל 200 גרם חמאה לתפוחים : 7 תפוחים ירוקים 1/2 כוס סוכר 1/4 או 1/2 כפית קינמון- לפי הטעם 1/2 כפית מיץ לימון לקצף החלבונים : 4 חלבונים 1/2 כוס סוכר   אופן הכנה : להכנת התפוחים : 1)    מקלפים את התפוחים, מוצאים את הליבה וחותכים לריבועים בינוניים. 2)    שמים את התפוחים בקערה, מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים היטב. 3)    מעבירים את התפוחים לסיר, מוסיפים את הקינמון והסוכר. 4)    מערבבים על אש בינונית עד שהתפוחים הצטמקו, התרככו והתקרמלו מעט עם ריח של קינמון. 5)    מצננים ולפני השימוש מסננים. הכנת התחתית : 1)    מחממים תנור ל- 180 מעלות.   2)    במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הקמח, הסוכר, הווניל והחמאה עד למרקם פירורי.   3)    כאשר מתחילים להיווצר הפירורים מוסיפים את החלמונים אחד אחרי השני....

עוגת תפוחים וקצף ביצים מצרכים : לתחתית : 4 חלמונים 350 גרם קמח תופח 4\3 כוס סוכר 1/2 כפית וניל או 1/2 מקל וניל 200 גרם חמאה לתפוחים : 7 תפוחים ירוקים 1/2 כוס סוכר 1/4 או 1/2 כפית קינמון- לפי הטעם 1/2 כפית מיץ לימון לקצף החלבונים : 4 חלבונים 1/2 כוס סוכר   אופן הכנה : להכנת התפוחים : 1)    מקלפים את התפוחים, מוצאים את הליבה וחותכים לריבועים בינוניים. 2)    שמים את התפוחים בקערה, מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים היטב.   3)    מעבירים את התפוחים לסיר, מוסיפים את הקינמון והסוכר. 4)    מערבבים על אש בינונית עד שהתפוחים הצטמקו, התרככו והתקרמלו מעט עם ריח של קינמון.   5)    מצננים ולפני השימוש מסננים.   הכנת התחתית : 1)    מחממים תנור ל- 180 מעלות. 2)    במיקסר עם וו גיטרה מערבבים את הקמח, הסוכר, הווניל והחמאה עד למרקם פירורי. 3)    כאשר מתחילים להיווצר הפירורים מוסיפים את החלמונים אחד ...

ברוסט טלה בקרמל תפוחים חריף מצרכים : 3 ק”ג (נטו) ברוסט ( ספריבס) טלה צעיר ללא הגשר 4 כפות שמן זית   2 כפות מלח גס  לקרמל תפוחים : 8 תפוחי גרני סמית קלופים, נקיים מליבה וחתוכים לקוביות בגודל 3 ס”מ, מושרים במעט מיץ לימון למניעת השחרה. 4 כפות סוכר לבן ½1 כוסות חומץ תפוחים   12 פלפלי שאטה שלמים   1 כפית מלח 2 כפות גרגרי כוסברה   3 כפות גרגרי חרדל צהוב   פיסת ג’ינג’ר באורך 2 ס”מ קלופה ופרוסה דק   2 כפות רכז סיידר תפוחים   אופן הכנה : 1.    משרים את הנתח וצולים פעם ראשונה : מערבבים שמן זית ומלח גס ומורחים את הנתח היטב בתערובת. מכסים ושולחים למקרר למינימום שעתיים ועד יממה. מוציאים את הנתח שעה-שעתיים לפני הצלייה. מחממים תנור ל- 180 מעלות. מניחים את הנתח על רשת ותחתיה, תבנית.   2.    צולים שעה ללא כיסוי ומנמיכים את טמפ’ התנור ל- 120 מעלות.   3.    מכינים קרמל תפוחים : ממיסים סוכר במחבת בשכבה אחידה על להבה נמוכה עד שהוא מתחיל לבעבע וצבעו נעשה חום (זהירות, לא ל...